Самое простое - поступить традиционно - параллельно на выход блока питания через предохранитель ставить тиристор, открывающийся при перенапряжении - см. схему.
Тиристор ставить максимально мощный. Не факт, что при закорачивании выхода мощного блока питания он будет выживать, но, при сгорании, он, как правило, уходит в КЗ, и спасает аппаратуру.
В сущности, никто Вам не мешает искусственно испортить свой блок питания, замкнув в нём силовой транзистор, и посмотреть, как эта защита себя покажет.
Есть, конечно же, и более серьёзные схемы с последовательным P-полевиком в плюсе (обычно там IRF4905), но это более сложно.
